Recettes automne 2021 : le menu saisonnier d’automne végétarien !

Pour les recettes automne 2021, les produits de saison sont bien entendu les plus importants ! Voici nos recettes classiques préférées pour un menu à la fois délicieux, rassasiant et saine !

Ces plats réconfortants plairont à tout le monde et avec un peu de déco d’automne intérieure, vous pouvez organiser des dîners magiques !

Recettes automne : les soupes

Soupe au pistou

Simple et saine, cette soupe caractérisée par un goût de légumes verts exceptionnel est une des meilleurs recettes automne de cette année !

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poireau haché finement (que la partie blanche)
• 1 carotte pelée et coupée en cubes d’1 cm chacun
• 1 grande patate pelée et coupée en cubes d’1 cm chacun
• 2 tasses (ou 500ml) de bouillon de légumes
• 1 tomate pelée, sans graines et coupée en cubes d’1 cm chacun
• 1 conserve d’haricots verts (ou une conserve mixe), égouttés et rincés
• 1 courgette hachée
• 4 cuillères à soupe de pistou de basilic
• 1 baguette, pour servir avec

Préparation :

1. Chauffez l’huile dans une grande casserole, ajoutez le poireau et faites suer à feu doux pour une à deux minutes. Ajoutez la carotte, la patate et faites cuire en remuant pour encore une minute.
2. Ajoutez le bouillon de légumes et une tasse d’eau. Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pour 5 minutes, avant d’ajouter la tomate, les haricots verts et le la courgette. Assaisonnez avec du sel et poivre noir.
3. Faites cuire pour encore 2 minutes, ajoutez la moitié du pistou et versez dans des bols pour servir.
4. Servez avec le reste du pistou dans chaque bol sans mélanger et avec du pain.

Soupe à la citrouille

La recette automne la plus classique ! Cette soupe réconfortable est parfaite pour les mois d’automne et de l’hiver. Son goût chaleureux et crémeux va aussi bien pour un dîner entre amis, que pour une soir calme avec la famille.

Ingrédients :

• 1 Citrouille (environ 1.5 – 2kg)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de l’huile d’olive, divisées
• 1 / 2 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 / 2 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 / 2 cuillère à soupe de muscade moulue
• 1 / 8 cuillère à soupe de clous de girofle
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 oignon jaune haché
• 6 gousses d’ail pressées
• 1 / 2 tasse de lait ou crème fraîche (ou moitié moitié). Vous pouvez également utiliser du lait à la noix de coco.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• 1 / 4 tasse de graines de courge

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 -220 °C. Tapissez une grande plaque de pâtisserie de papier parchemin.
2. Coupez la citrouille en quatre et enlevez les graines. Frottez les parties intérieures de la citrouille avec une cuillère d’huile d’olive. Placez les quatre morceaux de la citrouille dans la plaque de pâtisserie avec les parties coupées vers le bas. Faites cuire pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la peau de la citrouille soit assez tendre pour être percée avec une fourchette facilement. Une fois cuite, laissez-la refroidir pour quelques minutes.
3. Chauffez les trois cuillères d’huile d’olive restants dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le sel. Remuez bien. Faites cuire en remuant de temps en temps le mélange pour environ 8-10 minutes. Pendant ce temps-là, pelez la peau de la citrouille (vous n’allez pas l’utiliser).
4. Ajoutez la citrouille, la cannelle et muscade moulues, les clous de girofle et quelques tours de poivre noir dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Laissez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, ensuite baissez le feu et laissez mijoter pour 15 minutes.

1. Pendant ce temps-là, grillez les graines de courge dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les graines soient fragrantes et dorées. Faites attention à ne pas les brûler. Placez-les ensuite dans un bol pour refroidir.
2. Une fois la mélange prêt, rajoutez le lait et le miel et remuez. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour un résultat crémeux.
3. Goûtez et si nécessaire, rajoutez encore du lait ou du miel pour la faire plus douce.
4. Servez avec les graines de courge grillées.

Voilà ! Pour la soupe qui reste, attendez qu’elle se refroidisse avant de la mettre dans le réfrigérateur (où vous pourrez la conserver pour encore 3-4 jours).

Recettes automne : les entrées

Chou-fleur et brocolis rôtis accompagnés d’houmous au tahini

Un plat très sain –  choux-fleurs et brocolis avec d’houmous – parmi nos recettes automne préférés !

Ingrédients (pour deux portions) :

• Sel de mer
• 1 paquet de 400g de fleurons de brocoli et de chou-fleur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250g de quinoa prêt-à-manger
• 2 betteraves cuites hachées
• 1 grosse poignée de jeunes feuilles d’épinard
• 10 noix, grillés et hachés
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à soupe d’houmous
• 1 citron- une moitié en jus et l’autre, coupée

Préparation :

1. Quelques heures avant (ou le soir d’avant), chauffez le four à 200°C et faites cuire les fleurons de brocoli et de chou-fleur dans un grand plat à rôtir, en rajoutant une pincée de sel de mer et l’huile d’olive. Faites cuire pour 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.
2. Laissez-les refroidir complètement.
3. Dans chaque bol, mettez une moitié du quinoa prêt-à-manger. Déposez ensuite les tranches de betteraves, les feuilles d’épinard, les choux-fleurs, les brocolis refroidis et enfin les noix grillés.
4. Mélangez le tahini, l’houmous, le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. Avant de servir, versez une moitié du mélange dans chaque bol. Servez avec le citron coupé.

Curry de pois chiches

Egalement très simple et parfait en tant qu’entrée lorsque vous recevez des invités, le curry de pois chiches se prépare en moins de 15 minutes et peut être servi aussi bien seul, qu’avec du riz basmati – si vous souhaitez le rendre plus rassasiant.

Ingrédients :

• 1 oignon jaune
• 1 grade gousse d’ail
• 1 cuillère à thé de gingembre râpé
• 6 tasses de jeunes feuilles d’épinard
• 800g de tomates en dés grillées sur le feu
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à thé de cumin
• 1 / 2 cuillère à thé de coriandre
• 3 / 4 cuillères de sel de table
• 2 conserves de pois chiche (de 400g)
• 1 / 2 tasse de lait de coco

Préparation : 

1. Emincez l’oignon et l’ail et pelez et râpez le gingembre. Egouttez et rincez les pois chiches
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen et rajoutez l’oignon. Faites suer pour 5 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, les épinards et faites suer pour 2 minutes, jusqu’à ce que l’épinard soit cuit.
3. Ajoutez les tomates, la poudre de curry, le cumin, la coriandre, le sel et les pois chiches. Faites cuire pour 5 minutes.
4. Versez le lait de coco et remuez jusqu’à ce qu’il se mélange bien avec le reste et enlevez la poêle du feu. Vous pouvez servir avec du riz basmati.

Recettes automne : les plats

Enchiladas végétariennes

Parmi les recettes automne, celle ci est particulièrement équilibrée entre saine et rassasiante. Voici comment la préparer !

Ingrédients :

•  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 / 2 d’oignon de taille moyenne, haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 tasses de maïs en graine, rincé et égoutté
• 3 petites courgettes, hachées
• sel de cuisine
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cumin
•  400g d’haricots noirs, rincés et égouttés
• 300g de sauce enchilada¹ en conserve
• 1 / 2 jus de citron vert
• 8 tortillas de blé
• 2 / 3 de tasse de fromage monterey râpé
• 1 / 3 de tasse de fromage cheddar râpé

Pour la garniture :

• 1 tasse de tomates cerise, coupées en quartiers
• 1 avocat haché
• 1 / 4 tasse d’oignon finement haché
• 1 / 4 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à qu’il soit tendre, environ 6 minutes
2. Mélangez avec l’ail et faites cuire jusqu’à ce que fragrant, pour encore 1 minute. Ajoutez le maïs et les courgettes et assaisonnez-les avec le sel, la poudre de chili et le cumin.
3. Faites cuire en remuant de temps en temps le mélange, jusqu’à ce que le maïs soit légèrement doré et les courgettes – plus tendres. Ajoutez les haricots noirs, un quart de la sauce enchilada et le jus de citron vert. Faites cuire pour encore 2 minutes.
4. Versez le reste de la sauce enchilada dans un plat four 33 x 23cm étalez-le en fine couche.
5. Ajoutez une grosse cuillère du mélange de légumes au milieu de chaque tortilla et enroulez chacune fermement.
6. Placez les tortillas enroulées dans le plat four à côté l’une de l’autre et versez en dessous le reste de la sauce. Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, pour environ 15 – 18 minutes
7. Rajoutez la garniture de tomates, avocat, ognon et feuilles de coriandre.

Vos enchiladas végétariennes sont prêtes !

Lasagne végétarienne

Une des recettes automne végétariennes pas aussi faible en calories, mais qui rattrape avec un goût unique ! Ce plat est parfait pour les jours plus froids et des dîners entre famille.

Ingrédients :

• 2 poivres (rouges ou jaunes), sans graines, coupés en morceaux d’environ 2cm
• 1 courgette d’environ 300g, coupée en quarts en longueur et ensuite en morceaux d’environ 2cm
• 1 grande patate douce, pelée et coupée en morceaux d’environ 2cm
• 3 cuillères de table d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 1 / 2 cuillère de table de piment séché
• 2 gousses d’ail pressé
• 2 conserves de tomates coupées de 400g
• 2 cuillères à soupe d’origan séché
• 1 cube de bouillon de légumes
• 200ml d’eau froide
• 100g de jeunes feuilles d’épinard
• 9-10 feuilles de lasagne
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce fromagère :

• 75g de farine
• 75g de beurre
• 750ml de lait
• 125g de fromage de cheddar mûr, râpé grossièrement
• 75g de mozzarella râpée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Ajoutez les poivrons, courgettes et la patate douce dans une grande plaque de cuisson. Assaisonnez avec du sel, poivron noir et 2 cuillères de l’huile d’olive.
2. Faites cuire pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que ce les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3. Pendant que les légumes rôtissent, chauffez l’huile d’olive qui reste dans une grande casserole et faites les oignons dorer pour 5 minutes, en les remuant régulièrement.
4. Ajoutez le piment et l’ail et faites cuire pour encore quelques secondes. Mélangez avec les tomates, l’origan séché, le cube de bouillon de légumes et l’eau et remuez. Faites cuire pour 10 minutes en remuant régulièrement. Laissez-le du côté pendant que vous préparez la sauce fromagère.
5. Pour la sauce fromagère, mettez la farine, le beurre et le lait dans une grande casserole et à feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Ajoutez ensuite 2 / 3 des fromages, remuez et assaisonnez.
6. Enlevez les légumes du four et mettez-les dans la casserole avec la sauce tomate. Ajoutez les feuilles d’épinard, remuez et faites cuire pour environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et plusieurs tours du poivre noir.
7. Dans un plat de lasagne, versez 1 / 3 des légumes mélangés et mettez au-dessus une couche de lasagne. Versez encore une tiers des légumes, avec encore une couche de lasagne au-dessus.
8. Versez ensuite un peu moins de la moitié de la sauce fromagère et le reste du mélange de légumes. Terminez avec la dernière couche de sauce fromagère.
9. Saupoudrez avec l’1/ 3 de fromage réservé et laissez au four pour 35 – 40 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient assez tendres et la sauce, dorée. Avant de servir, laissez-le refroidir pour quelques minutes.

¹ sauce enchilada