Je batch cook toute l’année ! Qu’est-ce que le batch cooking ? Quelles recettes pour un batch cooking végétarien ?

Je batch cook toute l’année ! Cette exclamation intéressera celles et ceux qui cuisinent végétarien de grandes portions de nourriture afin qu’ils puissent en conserver pour plus tard. Quelles recettes alors pour un batch cooking végétarien ?

Je batch cook toute l’année mais quelles recettes pour un batch cooking végétarien ?

Je batch cook de la sauce bolognaise végétalienne

Ingrédients :

15 g de cèpes séchés
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
½ oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, haché finement
2 gousses d’ail, tranchées
2 branches de thym
½ cuillère à café de purée de tomates
50 ml de vin rouge végétalien (facultatif)
125 g de lentilles vertes séchées
400 g de tomates italiennes entières
125 g de champignons de Paris coupés en dés
125 g de champignons portobello, tranchés
½ cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café de marmite
270g de spaghettis
une poignée de feuilles de basilic frais

Méthode :

Étape 1
Verser 400 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient hydratés. Pendant ce temps, verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel. Cuire doucement en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les cèpes du liquide, garder le bouillon de champignons et hacher grossièrement. Mettre les deux de côté.

Étape 2
Ajouter l’ail et le thym dans la poêle. Cuire 1 min puis incorporer la purée de tomates et cuire encore une min. Verser le vin rouge, le cas échéant, cuire jusqu’à ce qu’il soit presque réduit, puis ajouter les lentilles, le bouillon de champignons réservé et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter avec un couvercle.

Étape 3
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle. Ajouter le reste d’huile, puis verser les châtaignes, les portobellos et les champignons réhydratés. Frire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Verser la sauce soja. Bien mélanger le tout, puis gratter les champignons dans le mélange de lentilles.

Étape 4
Incorporer la marmite et continuer à cuire le ragoût, en remuant de temps en temps, à feu doux-moyen pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que la sauce soit épaisse et réduite, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire. Retirer les brins de thym et assaisonner au goût.

Étape 5
Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée pendant 1 min de moins qu’indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de pâtes, puis mélanger les spaghettis dans la sauce, en utilisant un peu de liquide féculent pour assouplir légèrement le ragoût afin que les pâtes adhèrent à la sauce. Servir garni de basilic frais et d’un peu de poivre noir.

Je batch cook toute l’année : Ragoût végétalien

Ingrédients :

30 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
4 gousses d’ail, tranchées
quelques brins de thym
1 cuillère à café de purée de tomates
100 ml de vin rouge végétalien (facultatif)
250 g de lentilles vertes séchées
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
250 g de champignons de Paris tranchés
250 g de champignons portobello, tranchés
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de marmite

 

Méthode :

Étape 1
Verser 800 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés et laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, verser 1½ cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole et faites revenir doucement l’oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel, en remuant pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les cèpes et hacher grossièrement. Réserver avec le liquide.

Étape 2
Ajouter l’ail et le thym. Cuire 1 min, puis incorporer la purée et cuire 1 min. Verser le vin. Cuire jusqu’à réduction, puis ajouter les lentilles, le bouillon de champignons et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter avec un couvercle.

Étape 3
Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle. Ajouter 1½ cuillère à soupe d’huile, puis verser tous les champignons. Frire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les champignons soient dorés. Verser la sauce soja et remuer, puis ajouter les champignons dans la poêle à lentilles.

Étape 4
Incorporer la Marmite. Cuire à feu moyen pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Retirer le thym et assaisonner.

Moussaka végétalienne

Ingrédients :

1 sachet de 30 g de cèpes séchés
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
4 gousses d’ail, tranchées
quelques ressorts de thym
1 cuillère à café de purée de tomates
100 ml de vin rouge végétalien (facultatif)
250 g de lentilles vertes séchées
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières
250 g de champignons châtaignes hachés
250 g de champignons portobello, tranchés
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de marmite
1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et hachées
1 ½ cuillère à café d’origan séché
3 aubergines , tranchées dans le sens de la longueur
150 ml de lait de soja

Méthode :

Étape 1
Verser 800 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient hydratés. Pendant ce temps, verser 1½ cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel. Cuire doucement en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les cèpes du liquide, garder le bouillon de champignons et hacher grossièrement. Mettre les deux de côté.

Étape 2
Ajouter l’ail et le thym dans la poêle. Cuire 1 min, puis incorporer la purée de tomates et cuire encore une minute. Verser le vin rouge, le cas échéant, cuire jusqu’à ce qu’il soit presque réduit, puis ajouter les lentilles, le bouillon de champignons réservé et les tomates. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert.

Étape 3
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle. Ajouter 1½ cuillère à soupe d’huile et verser tous les champignons dans la poêle, y compris ceux réhydratés. Frire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Verser la sauce soja. Bien mélanger le tout, puis gratter les champignons dans la casserole de lentilles.

ÉTAPE 4
Incorporer la marmite, puis continuer à cuire le ragoût, en remuant de temps en temps, à feu doux-moyen pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que la sauce soit épaisse et réduite, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire. Retirer les brins de thym et assaisonner au goût.

ÉTAPE 5
Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit écrasable.

ÉTAPE 6
Pendant ce temps, mélanger les 5 cuillères à soupe d’huile restantes avec l’origan, puis badigeonner les tranches d’aubergine avec la majeure partie et saupoudrer de sel marin. Faire griller 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

ÉTAPE 7
Égoutter et écraser les pommes de terre avec le lait de soja. Assaisonner.

ÉTAPE 8
Verser le ragoût dans un grand plat à lasagnes, étaler la ½ de l’aubergine, puis la purée. Badigeonner la purée d’huile d’origan restante, puis terminer en garnissant avec les tranches d’aubergine restantes. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.