Recette mousse au chocolat : 9 idées végétariennes, vegan et gluten free

Le mousse au chocolat est un dessert onctueux et irrésistible. Il est de plus très facile à préparer. Aujourd’hui, on partage avec vous 9 idées de recette mousse au chocolat classique, végétarien et vegan.

Recette mousse au chocolat en 7 idées

Il existe de nombreuses idées de recette mousse au chocolat. La recette classique a un goût très intense et n’a que 3 ingrédients : œufs, beurre et chocolat. Nous vous proposons ici la recette classique ainsi que quelques idées de recette mousse au chocolat saine et vegan. Toutes les recettes sont gluten free !

Pour toutes les recettes de mousse au chocolat, vous aurez besoin des ustensiles suivantes :

• bol résistant à la chaleur
• casserole 
• fouet ou robot culinaire ou mixeur
• saladier
• râpe
• frigo

1. La recette mousse au chocolat classique

Le mousse au chocolat est l’un des desserts les plus faciles à préparer et bon marché. Pour la préparer, vous aurez besoin de trois ingrédients de base : oeufs, chocolat noir et sucre. Il est toutefois possible de rajouter des garnitures de son choix : fruits, amandes, noix, pistaches, graines, pépites de chocolat et d’autres.

Ingrédients pour 4 portions

• 3 œufs
• 100 g de chocolat noir
• 3 cuillères de sucre roux ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

On commence par couper le chocolat en gros morceaux et en le ramollissant dans une casserole au bain-marie. Ensuite, on sépare les blancs des jaunes d’œufs. On retire le chocolat fondu et on incorpore les jaunes et le sucre. Rajoutez délicatement les blancs battus en neige au mélange. Versez le mousse au chocolat dans des jolis verres ou petits bols. Laissez au frais pendant 1-2 heures. Garnissez comme vous le voulez !

2. Recette mousse au chocolat vegan

Vous êtes vegan ? Les vegans peuvent aussi profiter de la texture onctueuse et délicieuse d’une mousse au chocolat grâce aux alternatives végétaliennes des œufs et du lait. Faire une mousse au chocolat vegan n’est pas combine compliqué. Les ingrédients varient en fonction des recettes. Nous avons sélectionné quelques des recettes mousse au chocolat vegan les plus intéressantes.

Ingrédients 

• 50 g de tofu soyeux, égoutté
• 85 g de chocolat noir de haute qualité, coupé finement
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 65 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de brandy (facultatif)
• 100 g de sucre roux en poudre

Préparation

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduisez en purée le tofu jusqu’à consistance lisse. Laissez de côté. Mettez le chocolat, le cacao en poudre, l’eau et le brandy dans un bol résistant à la chaleur. Placez sur une casserole remplie d’eau de 2,5 cm au moins. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Retirez du feu.

Incorporez le sucre roux et mélangez jusqu’à consistance lisse. Rajoutez le mélange de chocolat au tofu et réduisez en purée jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez la mousse dans des verres ou des bols, couvrez et réfrigérez au moins 1 ou 2 heures.

3. Recette mousse au chocolat vegan aux haricots noirs II

Cette recette vegan est en effet notre recette préférée car elle est super originale et nourrissante. Elle est tout simplement ultra saine et vraiment très délicieuse. On aime le fait que dans la version vegan du mousse au chocolat, on n’a pas besoin de séparer les blancs d’œuf des blancs et cela facilite beaucoup la tâche.

• 200 g de haricots noirs en conserve, rincés
• 5 dattes, dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de beurre de noix de votre choix
• 2 cuillères à soupe de lait d’amande + 1/3 tasse de lait d’amande (ou lait végétalien de votre choix)
• 100 g de chocolat noir

Préparation 

Dans un robot culinaire, mélangez les haricots noirs, les dattes, l’huile de noix de coco, le beurre de noix et les 2 cuillères à soupe de lait d’amande. Mixez jusqu’à consistance lisse. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec 1/3 tasse de lait, en fouettant jusqu’à consistance lisse. Laissez le mélange de chocolat refroidir légèrement puis versez dans le robot culinaire avec les autres ingrédients. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Versez dans des verres ou des bocaux et placez au congélateur pour 1 heure ou au frigo pour 3 heures ou plus. Si vous laissez la mousse au chocolat plus longtemps dans le congélateur, vous devrez la sortir et la laisser reposer pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prête à manger.

4. Recette mousse au chocolat vegan à l’avocat et à la banane (très facile)

Si l’idée de faire de la mousse au chocolat avec des haricots noirs vous semble très expérimentale, nous avons une autre recette de mousse au chocolat à vous proposer. L’avocat est non seulement très sain et a de nombreux vitamines, mais il est aussi la base parfaite pour un grand nombre de desserts végétaliens. Dans cette recette, il se marie avec un autre fruit très prisé par les herbivores – la banane.

• 2 bananes congelées
• 1 avocat mûr
• 3 cuillères à soupe de beurre de noix
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
• une pincée de sel de mer

Préparation 

Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse. Mettez au frigo pendant au moins 1 heure et consommez au bout de 3 jours. Garnissez de flocons de noix de coco et de fruits de votre choix.

5. Recette mousse au chocolat aux patates douces 

Les patates douces font souvent partie du menu des végétariens et des végétaliens. Nous avons déjà dédié quelques publications aux idées de recette avec des patates douces ainsi que à leurs bienfaits nutritifs. On a déjà vu des toasts sucrés avec des patates douces grillées, mais on n’a pas pensé qu’il est même possible de s’en servir pour faire de la mousse au chocolat. La preuve, la recette ci-dessous.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de patates douces, pelées et coupées en dés (environ 2 grosses patates douces)
• 1/2 – 3/4 tasse de lait de coco
• 4-5 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, du miel ou sirop de noix de coco
• 2 cuillères à thé d’extrait de vanille

Préparation

Faites cuire les patates douces à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient molles. Laissez refroidir à température ambiante. Dans un robot culinaire ou mixeur, placez les patates douces, le cacao, le sirop ou le miel, la vanille et 1/2 tasse de lait de coco. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajoutez si besoin 1/4 de tasse de lait de coco jusqu’à ce que la mousse ait une bonne consistance (elle s’épaissira un peu en refroidissant). Il est aussi recommandé également de commencer avec 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, puis d’ajouter une cuillère à soupe si vous voulez que le goût soit plus chocolaté.

6. Recette mousse au chocolat vegan pimentée

Après la recette de mousse au chocolat vegan avec haricots noirs voici une autre idée de recette originale, mais cette fois-ci avec du liquide des pois chiches !

Ingrédients

• 1 tasse ou 240  du liquide de la boîte de conserve de pois chiches (aquafaba)
• 150 g de chocolat noir
• lait végétal
• 20 g de sucre roux en poudre
• 1 cuillère de jus de citron
• 2 pincées de poudre de piment fort

Préparation

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol en verre en rajoutant un peu de lait végétal. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau chaude et laissez-le ramollir à feu doux. Une fois le chocolat complètement fondu, retirez du feu, mélangez avec un fouet et mettez refroidir de côté.

Ouvrez votre boîte de pois chiches et égouttez-la dans un grand bol en verre. Vous aurez besoin d’un peu plus de la moitié du liquide d’une conserve de pois chiches qui fait d’habitude 400 g, donc 250 ml environ. Rajoutez une cuillère de jus de citron pour une consistance plus onctueuse. Versez le liquide dans un robot culinaire ou mélangeur et fouettez en pics fermes. Rajoutez le sucre et mixez de nouveau.

Incorporez délicatement le chocolat fondu dans l’aquafaba fouetté à l’aide d’une spatule en silicone. Rajoutez la poudre de piment si vous en utilisez et bien mélanger. Mettez dans des verres et laissez au frigo pendant au moins 3 heures.

7. La recette mousse au chocolat aux cerises de Jamie Oliver

Tout le monde sait qui est Jamie Oliver. Cuisinier et aventurier , il est aussi connu comme le Naked Chef (le chef nu). Nous vous proposons sa recette de mousse au chocolat et aux cerises. Elle n’est pas très différente de la recette classique.

Ingrédients pour 6 portions

• 200 g de chocolat noir
• 1 boîte ou 400 g de cerises dénoyautées au sirop
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe du sucre en poudre

Préparation

Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau légèrement frémissante, puis laissez refroidir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laissez mijoter les cerises et leur sirop dans une poêle anti-adhésive à feu moyen jusqu’à épaississement, puis retirez.

Fouettez la crème épaisse jusqu’à la formation des pics très mous. Séparez les œufs, ajoutez les jaunes à la crème  épaisse avec le sucre et mélangez. Ajoutez une pincée de sel de mer aux blancs et, à l’aide d’un fouet propre, battez jusqu’à l’obtention d’une texture ultra-ferme. Incorporez doucement le chocolat refroidi à la crème épaisse, puis faites de même avec les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Divisez la mousse entre six verres ou bols, en garnissant avec les cerises et leur sirop. Si envie rajoutez quelques feuilles de menthes fraîches !

8. Recette mousse au chocolat noir et au chocolat au lait

Parlons du loup, il est impossible de ne pas parler de la louve – Martha Stewart. Nous vous proposons une de ces recettes de chocolat au mousse triple.

Ingrédients pour 8 portions :

• 3 tasses de crème fraîche épaisse
• 3 1/3 tasses de crème épaisse
• 8 grands jaunes d’œuf, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de sirop de maïs léger
• 200 g de chocolat noir, fondu
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• qel
• 200 g de chocolat au lait, fondu

Préparation

Mettez 1/3 tasse de crème fraîche dans un robot culinaire ou mélangeur électrique. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment. Transférez dans un bol et réfrigérez 1 heure.
Pendant ce temps, mettez 4 jaunes d’œuf dans le robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. Dans une petite casserole à feu vif, mélangez 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que la formation de grosses bulles. Baissez la vitesse du mélangeur et rajoutez délicatement le sirop chaud. Mélangez jusqu’à épaississement. Incorporez le chocolat noir, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel avec une spatule.

Ajoutez un tiers du mélange de chocolat noir à la crème fouettée et mélangez. Rajoutez le mélange de chocolat noir, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Pressez à travers un grand tamis à mailles dans un grand bol; jetez tous les solides. Répétez la recette en entier, en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait.

9. Recette mousse au chocolat au café 

Chocolat et café ? Quelle symphonie ! Si vous aussi, vous aimez cette combinaison, la recette suivante est pour vous. Pour un goût encore plus prononcé, on met aussi de la liqueur ou du brandy.

Ingrédients pour 4 portions

• 50 g de café expresso
• 120 g de blancs d’œufs
• 50 g de sucre roux en poudre
• 20 ml d’eau
• 20 ml de liqueur de café ou brandy (facultatif)
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de yaourt à la grecque (température ambiante)

Préparation 

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre en le mettant dans un bol placé sur une casserole d’eau chaude. Laissez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Une fois fondu, retirez le bol de la casserole d’eau chaude et laissez-le refroidir à température ambiante.

Dans une casserole, faites réchauffer le café jusqu’à ce qu’il commence à mijoter. Puis ajoutez-le au chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et lisse. Faites réchauffer le sucre et l’eau dans une autre casserole. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les blancs en neige, puis ajoutez le sirop d’eau et sucre en fouettant. Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne froid. Dans un bol, mélangez le yaourt et la liqueur de café (si vous en utilisez) jusqu’à consistance lisse.

Incorporez le yaourt dans le mélange de chocolat, en le faisant très rapidement car le chocolat se refroidira très vite. Ensuite, incorporez les blancs d’œuf en neige petit à petit. Versez dans des verres et laissez au réfrigérateur pour 1 ou 2 heures.

Bon appétit ! 

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