Plat de fête : repas que l’on déguste en fin d’année dans le monde !

Plat de fête : que mange-t-on en fin d’année dans le monde ? Dans de nombreux pays aux racines judéo-chrétiennes, les mois d’hiver sont la période des fêtes et des vacances. On se réunit avec la famille et les amis et offre des cadeaux. On profite de la compagnie de l’autre et, surtout on se réunit autour de la table pour partager le plat de fête.

Plat de fête : les repas autour desquels on se réunit en famille

Les aliments que les gens mangent pour leurs repas de vacances peuvent vous surprendre.

Baccala d’Italie

Un aliment de vacances italien très traditionnel est le baccala. Consommé dans toute la région méditerranéenne, il peut être préparé de différentes manières. Dans les régions nord, il est cuit dans du lait, tandis que dans de nombreuses régions du sud de l’Italie, il est servi avec des piments forts.

L’une des façons les plus délicieuses de faire du baccalà doit être le baccalà alla vicentina, ou dans le style de la ville de Vicence, dans le nord de l’Italie, lentement mijoté dans du lait aromatisé avec un savoureux soffritto d’ail, d’oignons et d’anchois.

Dans d’autres parties de l’Italie on l’appelle stoccafisso. C’est de la morue qui n’est pas salée mais séchée au soleil et à l’air jusqu’à ce qu’elle soit presque dure comme de la pierre. Elle doit être trempée dans plusieurs changements d’eau pendant 3 ou même 4 jours avant de pouvoir le cuisiner. Certaines recettes vous disent même de battre la morue avec un maillet pour la ramollir avant de la tremper. La morue salée, en revanche, est généralement encore plus ou moins souple au toucher et nécessite un trempage beaucoup plus court, généralement 24 heures ou moins.

La Stoccafisso est la morue habituelle utilisée dans la cuisine de la Vénétie, d’où ce plat est originaire, tandis que dans d’autres parties de l’Italie prédomine le baccalà.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kilo de morue séchée
• Farine

Pour le soffritto :

• 500 g d’oignon, tranché finement
• 4-5 filets d’anchois
• une poignée de persil finement haché
• sel et poivre
• huile d’olive

Pour la cuisson :

• du lait
• 200 g de parmesan fraîchement râpé
• plus d’huile d’olive

Préparation :

Commencez par tremper le baccalà dans l’eau. Selon la durée de sa maturation, il peut prendre jusqu’à 24 heures pour tremper, ou aussi peu que 8 heures pour certaines variétés légèrement salées et relativement fraîches. Dans tous les cas, pour ce plat assaisonné d’anchois, il faudra s’assurer que le poisson soit bien imbibé et qu’il soit presque totalement salé. Changez l’eau plusieurs fois pendant la période de trempage. En cas de doute, goûtez un peu au baccalà ; s’il est encore très salé, continuez à tremper.

Pendant ce temps, faites un soffritto en faisant suer une grande quantité d’oignon finement tranché ou haché – environ la moitié du poids du poisson – dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit assez doux et translucide. Salez et poivrez, ajoutez quelques filets d’anchois et une poignée de persil haché. Dès que les anchois ont “fondu” dans le soffritto, éteignez le feu.

Une fois le baccalà prêt, séchez soigneusement les filets, coupez-les en morceaux carrés relativement réguliers et farinez-les. Répartissez une ou deux cuillerées de soffritto au fond d’une cocotte, de préférence en terre cuite, puis déposez les morceaux de baccalà sur le soffritto, bien serrés mais en une seule couche.

Étalez le reste du soffritto sur le baccalà.

Versez suffisamment de lait pour couvrir à peine les morceaux de poisson. Saupoudrez ensuite le dessus d’un abondant parmesan râpé. Arrosez ensuite le tout d’un généreux filo d’olio.

Vous avez maintenant deux choix

Soit vous pouvez faire mijoter le plat sur le dessus de la cuisinière, à feu très doux, soit vous pouvez placer le plat dans un four modéré à lent à 150° C. Le plat doit à peine bouillonner pendant la cuisson. Dans les deux cas, le baccalà doit mijoter pendant environ 3-4 heures, en secouant la casserole de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle ou que le poisson ne colle, mais sans remuer, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement consommé et que le poisson soit très tendre.

Servez votre baccalà alla vicentina avec de la polenta douce, de préférence la polenta bianca typique de la Vénétie, mais à la rigueur, votre polenta jaune moyenne fera l’affaire.

Soufganiyah d’Israël

Pour commémorer le miracle de l’huile du temple (que vous pouvez découvrir ici), les Juifs du monde entier mangeront des aliments frits pendant Hanukkah. Une version israélienne est Sufganiyah, un beignet rempli de gelée frite. :

Pour commencer

Mélangez l’eau tiède et la levure dans un petit bol et laissez reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 5 minutes. L’eau chaude aide à activer la levure. La température n’a pas besoin d’être exacte, donc pas besoin d’utiliser un thermomètre. Ajoutez les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et la vanille au mélange eau/levure et fouetter avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pendant ce temps

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la muscade. Fouettez pour combiner. Ajoutez le mélange liquide au mélange de farine. Remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Il devrait être un peu collant. Couvrez le bol d’une pellicule de plastique. Laissez lever la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle double de volume, 1 à 2 heures.

Saupoudrer et tapoter

Tapissez une plaque à pâtisserie de quelques couches de papier essuie-tout. Puis, tapissez une autre plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrez abondamment de farine. Saupoudrez aussi généreusement un plan de travail propre et vos mains avec de la farine. Grattez la pâte du bol sur le comptoir et saupoudrez la pâte de farine.

Tapotez la pâte en rectangle en s’assurant que le fond ne colle pas et en ajoutant plus de farine sur le comptoir et vos mains au besoin. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau très tranchant, couper la pâte en 24 carrés de 5 cm. Transférez les carrés de pâte sur la plaque à pâtisserie farinée en laissant un peu d’espace entre les carrés. Saupoudrez légèrement les carrés de farine.

Frire

Ajoutez suffisamment d’huile dans un grand four hollandais ou une casserole lourde pour mesurer environ 5 cm de profondeur et chauffer à feu moyen jusqu’à 175° C. Si vous n’avez pas de thermomètre à friture, déposez un cube de pain dans l’huile ; s’il faut environ 1 minute pour qu’il soit doré, l’huile est à la bonne température. Placez 6 pâtes morceaux dans l’huile et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. À l’aide d’une écumoire, transférez les beignets sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez avec les beignets restants.

À l’aide d’un couteau à éplucher, percez le côté de chacun pour former une poche au centre. Placez le bout d’un flacon souple ou d’une poche à douille dans la poche et pressez 1 à 2 cuillères à café de confiture ou de gelée à l’intérieur. À l’aide d’une passoire fine, saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace.

Servir chaud.