Légumes d’automne : quelles recettes les incorporent pour un régime équilibré ?

Légumes d’automne : que faire avec ? Quelles recettes les incluent pour former un menu équilibré et respecter un régime sain ? Pavé de chou-fleur, quiche aux asperges, pizza aux légumes… Des légumes de saison associés à des œufs frais constituent la garniture parfaite pour un plat nourrissant.

Légumes d’automne incorporés dans des menus riches en saveurs et en vitamines

 

Soupe de citrouille / potiron / courge, poire et bacon

Vous avez eu le reste, essayez maintenant la meilleure soupe à la citrouille.

Ingrédients :

• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
• 4 tasses courge ou citrouille ou potiron coupé.e en cubes
• 1 oignon moyen émincé
• 4 tasses bouillon de poulet
• 3 grosses poires pelées et coupées en cubes
• 3/4 tasse céleri haché
• 1 cuillère à thé herbes de Provence
• 1 tasse crème 15 %
• sel et poivre moulu au goût
• thym frais haché au goût

Préparation :

• Faites sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Asséchez avec du papier essuie-tout et coupez en petits dés ou émiettez.
• Enlevez le gras du bacon de la casserole et ajoutez-y l’oignon.
• Lorsque l’oignon devient doré, ajoutez le bouillon de poulet, la courge (le potiron ou la citrouille), les poires et le céleri.
• Portez à ébullition, puis, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
• Laissez refroidir un peu, puis réduisez la préparation en purée au mixeur.
• Remettez dans la casserole et ajoutez les herbes de Provence et le bacon.
• La cuisson doit continuer à feu doux pendant encore 10 minutes.
• Ajoutez la crème.
• Salez et poivrez.
• Versez dans des bols et décorez de thym frais.

Quiche aux asperges, ricotta et prosciutto

Des légumes d’automne associés à des œufs frais constituent la garniture parfaite pour une quiche à l’épeautre nourrissante.

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• 4 fines tranches de prosciutto
• 2 tranches de poitrine fumée
• une petite botte d’asperges vertes
• 250 g de ricotta
• 15 cl de crème liquide
• un oeuf
• sel (un peu)
• une pincée de noix de muscade

Préparation et cuisson :

• Préchauffez le four à 180° C.
• Faites cuire les asperges au four à la vapeur 12 à 15 minutes à 100° C ou dans une casserole à l’eau bouillante.
• Dans une poêle, faites dorer la poitrine fumée sans l’avoir préalablement huilée.
• Déposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
• Mettez-y la poitrine coupée en dés, le prosciutto en petits morceaux et les asperges coupées.
• Mélangez la ricotta, la crème, l’oeuf, le sel et la noix de muscade rapée.
• Versez-la dans le fond de tarte et mettez dans le vrai four durant 30 à 35 minutes.

Légumes d’automne rotis au four : Chou-fleur et olives au four avec vinaigrette tahini au citron

Un chou-fleur entier cuit au four est un plat de cérémonie. Servez-le au milieu de la table pour favorisez la conversation et le partage. Les choux-fleurs entiers sont mieux cuits au barbecue ou au fumoir (pour une saveur plus intense), mais vous pouvez également utiliser votre four.

Ingrédients :

• 50 g (1/3 tasse) de groseilles
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
• 1 tête de chou-fleur, parée à la base
• du pimenton (1 cuillère à café) ou de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 40 g (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour servir
• feuilles de persil plat, pour servir

Vinaigrette au citron et au tahini :

• 70 g (1/4 tasse) de tahini
• jus de 1 citron
• 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
• 1 petite gousse d’ail, écrasée
• persil plat haché grossièrement (1/4 tasse)

Préparation et cuisson :

• Préchauffez le four à 220° C (ou allumez le barbecue à feu vif).
• Graissez à l’huile une plaque à pâtisserie pour le four et tapissez-la de papier d’aluminium.
• Mélangez les raisins de Corinthe et le vinaigre dans un bol et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Placez le chou-fleur sur le plateau préparé et parsemez de paprika, de cumin et de 1 cuillère à café de flocons de sel et de poivre noir moulu.
• Ajoutez les olives au plateau. Arrosez d’huile. Faites rôtir au bas du four (ou dans un barbecue ou un fumoir avec le couvercle baissé) pendant 45 minutes.
• Ensuite, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire encore 45 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre lorsqu’ils sont percés avec une brochette.

Pour la vinaigrette :

• Fouettez le tahini, le jus de citron, l’huile, l’ail et 1/2 cuillère à café de flocons de sel jusqu’à la consistance lisse.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau en fouettant jusqu’à consistance lisse et consistance d’une crème épaissie.
• Mélangez bien avec le persil.

Pour servir :

• Étendez la vinaigrette sur une grande assiette de service et garnissez de chou-fleur.
• Parsemez de groseilles balsamiques égouttées, d’olives et de persil.
• Arrosez d’huile supplémentaire et servir avec un couteau dentelé pour que les invités découpent le chou-fleur.